{"id":237,"date":"2021-07-25T10:47:41","date_gmt":"2021-07-25T10:47:41","guid":{"rendered":"https:\/\/85oechsle.de\/?p=237"},"modified":"2021-07-26T08:05:18","modified_gmt":"2021-07-26T08:05:18","slug":"naturwein-und-orangewein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/85oechsle.de\/index.php\/2021\/07\/25\/naturwein-und-orangewein\/","title":{"rendered":"Naturwein und Orangewein"},"content":{"rendered":"\n
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Wenn Zeit keine rollte spielt<\/h2>\n\n\n\n

\u201eZur\u00fcck zur Natur und zum Ursprung\u201c repr\u00e4sentiert gerade den aktuellen Zeitgeist unserer Gesellschaft.
Verzicht auf Plastik und unn\u00f6tigen Konsum, nachhaltiges Reisen oder regionale Lebensmittel sind nur einige Punkte, die mittlerweile zu unserer Tagesordnung geh\u00f6ren und immer h\u00e4ufiger diskutiert werden.<\/p>\n\n\n\n


Nat\u00fcrlich ist es mir deshalb auch wichtig, dass Weine, die ich f\u00fcr unser Sortiment aussuche, aktuellen Nachhaltigkeitskriterien entsprechen. Immer mehr Weing\u00fcter gehen den Weg der Biozertifizierung oder beschlie\u00dfen umweltbewusster zu arbeiten. Zwar geh\u00f6ren aktuell noch die wenigsten Weine in unseren Weinregalen zur Kategorie \u201eNaturwein\u201c, trotzdem lohnt sich eine kurze Einf\u00fchrung in die Welt der urspr\u00fcnglichen und naturverbundenen Weinerzeugung.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Bei Foradori im Trentino werden fast alle Weine in Amphoren ausgebaut. DIe F\u00e4sser werden zur zum Verschneiden genutzt, <\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Cotar im Karst gilt als einer der ganz Gro\u00dfen, wenn es darum geht, Weinen Zeit zu lassen und einfach mal Nichts zu tun. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Naturwein <\/h2>\n\n\n\n

Dieser Trend, der die anfangs angesprochenen Punkte auffasst, ist der Trend des Naturweines. Die Bewegung definiert sich durch harte und genaue Handarbeit im Weinberg sowie \u201ekontrolliertes Nichtstun\u201c im Weinkeller. Meistens werden Naturweine von Bio-Weing\u00fctern produziert oder von Betrieben, die sich den Richtlinien der Biodynamie verschrieben haben.
W\u00e4hrend die Rebst\u00f6cke wachsen und die Trauben reifen, sind Naturwein-Winzer eine Einheit mit, wie k\u00f6nnte es anders sein, der Natur. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Da diese Winzer auf konventionellen Pflanzenschutz verzichten, und mit nat\u00fcrlichen Mitteln, wie Backpulver oder Brennnesselsuden gegen Pilzbefall und co vorgehen, m\u00fcssen sie auf die geringsten Ver\u00e4nderungen am Rebstock reagieren.
Das Ziel der Arbeit im Weinberg: Trauben, die zu einhundert Prozent gesund sind und nach einhundertf\u00fcnfzig Prozent schmecken! Denn nur absolut gesundes Traubenmaterial erm\u00f6glicht das folgende \u201eFaulenzen\u201c im Weinkeller. Sobald die Moste im Weinkeller zu g\u00e4ren beginnen, endet die Arbeit des Winzers erst einmal und er muss sich im geduldigen Abwarten \u00fcben. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
Denn anders als beim konventionellen Wein werden die Moste nicht mit zugesetzten (Aroma-)Hefen zum G\u00e4ren gebracht. Einzig nat\u00fcrlich vorkommende Hefen aus den Weinbergen werden verwendet und der Wein verg\u00e4rt spontan. Das Risiko von \u201estecken gebliebenen\u201c Weinen, die nicht komplett durchg\u00e4ren und am Ende eine Rests\u00fc\u00dfe behalten, oder Weinen mit Fehlt\u00f6nen steigt dadurch. Umso wichtiger ist eine einhundert Prozent hygienisch saubere Arbeit im Weinkeller, denn nat\u00fcrlich gilt es immer Fehler im Wein zu vermeiden. \u00a0\u00a0\u00a0
Zudem werden Naturweine kaum oder gar nicht geschwefelt und viele Naturweine werden unfiltriert abgef\u00fcllt. Sie reifen dadurch auch in der Flasche hervorragend weiter und entfalten ihr Potential erst nach einigen Jahren.

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Orangewein<\/h2>\n\n\n\n

Eine Art Untergruppierung der Naturweine und die \u00e4lteste Form der Weinherstellung sind Orangeweine.
Der Name leitet sich zum einen von der orangenen Farbe der Weine ab, die der Wein auf Grund einer gewollten Oxidation erh\u00e4lt. Zum andern wurden diese Weine urspr\u00fcnglich in Tonamphoren vergoren und gelagert und auch diese haben vor hunderten von Jahren Farbe an den Wein abgegeben.
Der Ursprung dieser Bewegung liegt in Georgien, dem Geburtsland der heutigen Weinbereitung. Dort wurden schon vor hunderten von Jahren wei\u00dfe Trauben genauso behandelt wie rote Trauben, um den sp\u00e4teren Wein haltbarer zu machen (Schwefel und co hat man damals ja noch nicht verwendet). F\u00fcr die Produktion von Orangewein werden die wei\u00dfen Trauben gequetscht und bleiben dann \u00fcber einige Wochen zusammen mit dem Most in den im Boden vergrabenen Amphoren, Qvevri genannt.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dadurch entwickelt der eigentliche Wei\u00dfwein seine orange Bernsteinfarbe und das Tannin, also der Gerbstoff, der dem Wein Haltbarkeit verleiht und in den Kernen der Traube sitzt, wird im Laufe der G\u00e4rung ausgelaugt.\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0
Auch hier gilt: Nur absolut gesundes Traubenmaterial erm\u00f6glich absolut reine Weine. Beim Orangewein gilt die Oxidationsnote nicht als Fehler, wie es bei einem \u201enormalen\u201c Wein \u00fcblich w\u00e4re. Trotzdem gibt es aber vor allem in diesem Bereich die komplette Bandbreite an Weinfehlern \u2013 leider. Viele Winzer scheinen auf ihrem Weg zur\u00fcck zum Ursprung s\u00e4mtliche Hygienestandards aus der Weinbauschule zu vergessen und rechtfertigen am Ende jeden Fehlton und jede Schlamperei mit S\u00e4tzen wie \u201eDas ist Terroir, schmeckt halt so bei uns.\u201c Vielleicht sind genau deshalb Naturweine und Orangeweine nicht jeder Manns Sache. W\u00e4hrend Naturweine oft \u201eganz normale Weine\u201c sind, denen man den Unterschied zu konventionellen Weinen eigentlich nicht anmerkt, unterscheiden sich Orangeweine schon deutlich im Aroma und der Struktur. Wer hier einen \u201eStandard-Wein\u201c erwartet, wird (hoffentlich positiv) \u00fcberrascht sein, wenn er am Glas riecht. \u00a0\u00a0
F\u00fcr mich pers\u00f6nlich sind diese Weinwelten aber wunderbare Erg\u00e4nzungen zur klassisch konservativen Weingemeinde und gerade in Kombination mit feinen Speisen eine Offenbarung. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
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    Oft – aber nicht immter – hat Naturwein etwas mit Biodynamischer Arbeit zu tun <\/figcaption><\/figure><\/li>
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    Bei Cotar merkt man gleich, das etwas anders ist<\/figcaption><\/figure><\/li>
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    Die Ber\u00fchmten Kuhh\u00f6rner d\u00fcrfen nicht fehlen <\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Die Bewegung definiert sich durch harte und genaue Handarbeit im Weinberg sowie \u201ekontrolliertes Nichtstun\u201c im Weinkeller. Meistens werden Naturweine von Bio-Weing\u00fctern produziert oder von Betrieben, die sich den Richtlinien der Biodynamie verschrieben haben.W\u00e4hrend die Rebst\u00f6cke wachsen und die Trauben reifen, sind Naturwein-Winzer eine Einheit mit, wie k\u00f6nnte es anders sein, der Natur. Da diese Winzer auf konventionellen Pflanzenschutz verzichten, und mit nat\u00fcrlichen Mitteln, wie Backpulver oder Brennnesselsuden gegen Pilzbefall und co vorgehen, m\u00fcssen sie auf die geringsten Ver\u00e4nderungen am Rebstock reagieren.Das Ziel der Arbeit im Weinberg: Trauben, die zu einhundert Prozent gesund sind und nach einhundertf\u00fcnfzig Prozent schmecken! Denn nur absolut gesundes Traubenmaterial erm\u00f6glicht das folgende \u201eFaulenzen\u201c im Weinkeller. Sobald die Moste im Weinkeller zu g\u00e4ren beginnen, endet die Arbeit des Winzers erst einmal und er muss sich im geduldigen Abwarten \u00fcben. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Denn anders als beim konventionellen Wein werden die Moste nicht mit zugesetzten (Aroma-)Hefen zum G\u00e4ren gebracht. Einzig nat\u00fcrlich vorkommende Hefen aus den Weinbergen werden verwendet und der Wein verg\u00e4rt spontan. Das Risiko von \u201estecken gebliebenen\u201c Weinen, die nicht komplett durchg\u00e4ren und am Ende eine Rests\u00fc\u00dfe behalten, oder Weinen mit Fehlt\u00f6nen steigt dadurch. Umso wichtiger ist eine einhundert Prozent hygienisch saubere Arbeit im Weinkeller, denn nat\u00fcrlich gilt es immer Fehler im Wein zu vermeiden. \u00a0\u00a0\u00a0Zudem werden Naturweine kaum oder gar nicht geschwefelt und viele Naturweine werden unfiltriert abgef\u00fcllt. Sie reifen dadurch auch in der Flasche hervorragend weiter und entfalten ihr Potential erst nach einigen Jahren. Orangewein Eine Art Untergruppierung der Naturweine und die \u00e4lteste Form der Weinherstellung sind Orangeweine.Der Name leitet sich zum einen von der orangenen Farbe der Weine ab, die der Wein auf Grund einer gewollten Oxidation erh\u00e4lt. Zum andern wurden diese Weine urspr\u00fcnglich in Tonamphoren vergoren und gelagert und auch diese haben vor hunderten von Jahren Farbe an den Wein abgegeben.Der Ursprung dieser Bewegung liegt in Georgien, dem Geburtsland der heutigen Weinbereitung. Dort wurden schon vor hunderten von Jahren wei\u00dfe Trauben genauso behandelt wie rote Trauben, um den sp\u00e4teren Wein haltbarer zu machen (Schwefel und co hat man damals ja noch nicht verwendet). F\u00fcr die Produktion von Orangewein werden die wei\u00dfen Trauben gequetscht und bleiben dann \u00fcber einige Wochen zusammen mit dem Most in den im Boden vergrabenen Amphoren, Qvevri genannt. Dadurch entwickelt der eigentliche Wei\u00dfwein seine orange Bernsteinfarbe und das Tannin, also der Gerbstoff, der dem Wein Haltbarkeit verleiht und in den Kernen der Traube sitzt, wird im Laufe der G\u00e4rung ausgelaugt.\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0Auch hier gilt: Nur absolut gesundes Traubenmaterial erm\u00f6glich absolut reine Weine. Beim Orangewein gilt die Oxidationsnote nicht als Fehler, wie es bei einem \u201enormalen\u201c Wein \u00fcblich w\u00e4re. Trotzdem gibt es aber vor allem in diesem Bereich die komplette Bandbreite an Weinfehlern \u2013 leider. Viele Winzer scheinen auf ihrem Weg zur\u00fcck zum Ursprung s\u00e4mtliche Hygienestandards aus der Weinbauschule zu vergessen und rechtfertigen am Ende jeden Fehlton und jede Schlamperei mit S\u00e4tzen wie \u201eDas ist Terroir, schmeckt halt so bei uns.\u201c Vielleicht sind genau deshalb Naturweine und Orangeweine nicht jeder Manns Sache. W\u00e4hrend Naturweine oft \u201eganz normale Weine\u201c sind, denen man den Unterschied zu konventionellen Weinen eigentlich nicht anmerkt, unterscheiden sich Orangeweine schon deutlich im Aroma und der Struktur. 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